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烤冷麵是東北一帶流行的特色小吃，成本低且味道極棒。最初使用的冷麵為普通冷麵，現在多數使用特製的專用冷麵了。
東北烤冷麵專用的冷麵薄而柔軟，而且成品不需要經過晾曬就可直接食用。
烤冷麵可分為碳烤、鐵板烤和油炸這三種做法，味道各異，其中比較受歡迎的就鐵板烤冷麵和油炸烤冷麵。
東北烤冷麵的起源有多種版本，最早的說法是起源於1990年左右，遼寧鐵嶺調兵山一個小城鎮，一個叫東北美食匯燒烤店。
據說這家老板在做鐵板魷魚的時候，服務員不小心將冷麵弄到了鐵板上，老板感覺扔了怪可惜的，就在鐵板上加了調味料和魷魚一起烤熟，結果發現這種食物的味道非常鮮美。於是，在燒烤店老板和後人的不斷改進下，最終演變成了現在流行的東北烤冷麵。
烤冷麵本身是沒有什麽味道，它的味道主要取決於上麵所刷的醬料，以朝鮮辣醬的口味為最佳。
