1.做上海冷麵的麵條必須事先要蒸過，選用粗細適中，並且煮後不爛，吃口又有彈性的麵條，直接買來蒸過的冷麵麵條，會做蒸麵的也可以自己做。

    2.蒸麵在開水中煮熟，水中放鹽和植物油可以防止麵條粘連。

    3.煮熟的麵條撈出用香油拌勻，並不斷地抖開，最好開風扇吹，更容易冷卻。

    4.花生醬加適量冷開水調和成乳狀，倒入香醋、鮮醬油、紅油和白芝麻，調和均勻，喜歡芝麻醬的可以和花生醬各放一半，口感也十分好，喜歡辣的還可以放老幹媽。

    5.準備好熟雞絲、雞蛋絲、黃瓜絲，量按個人喜歡隨意加減。

    6.再舀醬料淋在麵上，即可開吃了。

    7.冷麵的澆頭，可以是變化多樣的，很多人喜歡現炒的小菜作為澆頭，比如圖所示茭白青椒肉絲就是十分常見的一種，還有鱔絲麵、辣肉麵、素什錦麵，也有加大排骨的，總之，麵條和醬料是基礎，其他的，就任由自我發揮了。

    8.冷麵吃來爽口，被包裹了花生醬的濃鬱醬汁，並且在醋和辣油的精心調味後，使得麵條的口感更加豐富和有層次。黃瓜、雞蛋、雞絲等增添麵條的營養成分和更多的口感享受。