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土豆粉的製作工藝

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土豆粉的製作工藝

發布日期:2019-05-15 作者: 點擊:

土豆粉條

       今天冷麵廠家給大家介紹一種土豆粉的製作工藝。

       1、產品特點:土豆粉,也叫做馬鈴薯粉條,色白,條細,養分多。適於熬菜,烹炒和涼拌菜用。

       2、工藝流程:選料提粉、配料打芡、加礬和麵、沸水漏條、冷浴晾條、將土豆粉打捆包裝。

       3、製作要點:選料提粉: 選擇澱粉含量高,收獲後30天以內的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質,用水反複衝洗幹淨,粉碎、打漿、發酵、過濾、過濾澱粉、成型。

       4、配料打芡:按含水量35%以下的馬鈴薯澱粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤澱粉放入盆內,再加入其重70%的溫水調成稀漿,然後用開水從中間猛倒入盆內,迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動,直到攪成有很大粘性的團即成芡。

       5、加礬和麵:按100公斤澱粉,0.2公斤明礬的比例,將明礬研成麵放入和麵盆中,再把打好的芡倒入,攪拌均勻,使和好的麵含水量在48%~50%之間,麵溫保持在40℃左右,使剩餘澱粉發酵分解。

       6、沸水漏條:先在鍋內加水至九成滿,煮沸,再把和好的麵裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏,當漏出的粉條直徑達到0.6~0.8毫米時,為定距高度,然後往沸水鍋裏漏,邊漏邊往外撈,鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位,鍋水控製在微開程度。

       7、冷浴晾條:將漏入沸水鍋裏的土豆粉條,輕輕撈出放入冷水糟內,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分鍾,取出後架在3~10℃房內陰晾1~2小時,以增強其韌性。然後架在日光下晾曬,含水量到20%左右時,收斂成堆,去掉條棍,使其幹燥。

       8、打捆包裝:含水量降至16%時,將土豆粉打捆包裝,即可銷售。


本文網址:http://www.bb-bitches.com/news/447.html

關鍵詞:冷麵廠家,土豆粉,澱粉

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