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土豆粉是澱粉嗎

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土豆粉是澱粉嗎

發布日期:2019-06-28 作者: 點擊:

土豆粉

用澱粉“勾芡”是中國菜中常見的做法,已有相當長的曆史,當下更是普及到家家戶戶。但由於澱粉種類繁多,不同地區的叫法也不盡相同,民間多稱之為土豆粉。那麽澱粉是土豆粉嗎?澱粉有哪些種類?每個種類又有什麽作用呢?接下來雜糧廠家就跟大家說一說。

一、澱粉是土豆粉嗎?雜糧廠家可以告訴大家不是。土豆粉是用土豆粉澱粉生產的粉條。

二、澱粉的種類有哪些。

玉米澱粉,又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類(很多其他類穀物也可以提煉出澱粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的,用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中,在調製糕點麵糊時,有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用,在做派餡時也會用到。

太白粉,即生的馬鈴薯澱粉,加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是台菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀,而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中,它會立即凝結成塊而無法煮散。

木薯粉,又稱泰國生粉。利用西穀米即以菱粉製作。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感QQ的帶有彈性。

三、澱粉的作用。

1、玉米澱粉吸濕性作用強。

絕活:掛糊上漿。玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉,經過油炸後,口感比較酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米澱粉掛糊。在滑炒、滑溜、醋溜、氽、爆等烹飪方式中,雞、鴨、鵝的細嫩部位,豬肉、牛肉、羊肉,以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉米澱粉上漿,烹調出來的食物十分爽滑可口。

2、土豆澱粉黏性足。

絕活:醃肉、製作醬料和勾芡。土豆澱粉黏性足,質地細膩,糊化溫度低,可以降低高溫引起的營養與風味損失,用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。

土豆澱粉是變性澱粉,是一種良好的增稠劑,被廣泛用於醬類食品中。並且,它的透明度高,製作出的醬料色澤通透,看上去更有食欲。

3、澱粉是食物的重要組成部分。

澱粉是植物體中貯存的養分,存在於種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高,大米中含澱粉62%~86%,麥子中含澱粉57%~75%,玉蜀黍中含澱粉65%~72%,馬鈴薯中則含澱粉12%~14%。澱粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖——麥芽糖。食物進入胃腸後,還能被胰髒分泌出來的唾液澱粉酶水解,形成的葡萄糖被小腸壁吸收,成為人體組織的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊,並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。

雜糧廠家上述闡釋,那麽對於“澱粉是土豆粉嗎?”這個問題小蝌蚪视频app免费版可以明確知道,這個說法是片麵的。土豆粉隻是澱粉的一種,其中還包括玉米澱粉、太白粉、木薯粉等。而且每種澱粉都因其獨特的性質,在做菜的過程中發揮獨特的作用,同時也是植物的重要組成部分。


本文網址:http://www.bb-bitches.com/news/462.html

關鍵詞:雜糧廠家,土豆粉,土豆澱粉

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