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米線加工簡介

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米線加工簡介

發布日期:2020-08-24 作者: 點擊:

米線

米線在廣東叫米粉,在廣西叫線粉、粉幹。是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀食品。 

米線加工方法主要分為兩種:一種是大米經過發酵後磨粉製成的,俗稱“酸漿米線”,工藝複雜,生產周期長。其特點是:米線筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,也是傳統的製作方法。另一種是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為“幹漿米線”。幹漿米線曬幹後即為“幹米線”,方便攜帶和貯藏。食用時,再蒸煮發漲。幹漿米線筋骨硬,咬口,線長,但缺乏大米的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有保存,而第二類製作方法卻因為簡單實用,逐漸推廣開來。 

加工廠也是采用的第二種製作方法。購買了專門的米線機,使得製作過程基本實現了半自動化。 

米線加工的第一步是淘米。製作米線的稻米不是普通的雜交水稻,而是專門的“桂朝米”。普通的米無法滿足米線柔長不斷的特性,而桂朝米卻能做到。選好的米全都倒進偌大的淘米池,用流動水不停地清洗。清洗好的米再轉移到更大的鋪上紗布的淘米簍,以去掉多餘的水。淘好的米就可以等著進碎米機了。 

第二步是用碎米機將米打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水,以保證打出來的米糊有足夠的粘性。 

第三步是整個加工過程中最關鍵。米糊直接放進米線機,經過機器的摩擦擠壓加熱以後,線狀的米線就像蠶絲一樣,源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀,要用一個平底的簸箕接住米線,並慢慢旋轉,將米線一圈一圈的盤起來,盤到一定大小的時候,用剪刀剪斷米線,將盤好的米線放到一邊,又重複剛才的過程。整個過程都需要有一台電扇在旁邊散熱,因為剛出來的米線散熱不充分,就容易粘在一起。 

第四步是保存。米線在夏天的保質期是一天左右,但可以低溫保存一個月,冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線最美味,所以客戶一般都要求送鮮貨。成品保存庫裝一台櫃機空調,主要是夏天的時候給米線降溫。 

米線加工的過程看似簡單,其實裏麵也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當,就可能生產不出合格的產品。

本文網址:http://www.bb-bitches.com/news/487.html

關鍵詞:米線,米粉,大米

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