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冷麵粉條

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冷麵粉條

  • 所屬分類:冷麵

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  • 發布日期:2019/11/16
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冷麵

      冷麵屬於機壓麵條,是把蕎麥麵條放入蘿卜或白菜泡菜裏,再放上豬肉片的麵條。冷麵有兩種起因,一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的,二是為了同當時的骨董麵加以區分。冷麵有冷麵和溫麵兩種,麵條的做法一樣,隻是湯的涼熱有別。湯是涼的,稱做冷麵;湯是熱的,稱為溫麵。冷麵有麵粉冷麵、蕎麥麵冷麵苞米麵麵條土豆漿冷麵土豆粉冷麵等,在各類冷麵中比較講究的是蕎麥麵冷麵。

      冷麵是朝鮮族世代相傳的特色食品,被看作是上等的佳肴之一,蕎麥是冷麵的重要組成成分。冷麵口感清涼爽滑、筋道,因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。近年來,冷麵已開始出口,且出口量逐年遞增。正宗的冷麵是現壓製的濕麵條,麵條色淡黃,外麵冷而內裏溫,柔軟而有韌性。冷麵麵團主要是由小麥粉蕎麥粉等組成。原料的品質直接影響著冷麵的品質。

      冷麵湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油,冷麵的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒麵、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀,適當的放入碗裏。除此而外,還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷麵帽。冷麵的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族,喜歡吃冷麵湯稍帶甜味的冷麵,其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麵。

      冷麵入口後,柔韌耐嚼,涼爽清淡,湯湯水水,滑順潤喉,而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻勾出口水,再配嚼冷麵菜(韓國泡菜,辣白菜,牛肉,黃瓜絲,煮雞蛋,香菜),令人食欲大增。另外,冷麵經濟實惠,普通百姓都能接受。


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