冷麵屬於機壓麵條，是把蕎麥麵條放入蘿卜或白菜泡菜裏，再放上豬肉片的麵條。冷麵有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的，二是為了同當時的骨董麵加以區分。冷麵有冷麵和溫麵兩種，麵條的做法一樣，隻是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷麵；湯是熱的，稱為溫麵。冷麵有麵粉冷麵、蕎麥麵冷麵、苞米麵麵條、土豆漿冷麵、土豆粉冷麵等，在各類冷麵中比較講究的是蕎麥麵冷麵。

      冷麵是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，蕎麥是冷麵的重要組成成分。冷麵口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。近年來，冷麵已開始出口，且出口量逐年遞增。正宗的冷麵是現壓製的濕麵條，麵條色淡黃，外麵冷而內裏溫，柔軟而有韌性。冷麵麵團主要是由小麥粉、蕎麥粉等組成。原料的品質直接影響著冷麵的品質。

      冷麵湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油，冷麵的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒麵、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗裏。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷麵帽。冷麵的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷麵湯稍帶甜味的冷麵，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麵。

      冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜（韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食欲大增。另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。