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酸玉米粉條

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酸玉米粉條

  • 所屬分類:玉米粉條

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  • 發布日期:2019/02/26
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詳細介紹

玉米粉條

      家庭加工玉米粉條,原料來源廣,隻需2~3人操作,設備投資約500元。加工時需要用糧食熟機,該機的特點是原料靠自身滾動摩擦“造熱”成熟,不需另配蒸煮設備,把生料從口入米鬥,啟動後,便可一次性加工成熟粉條粉條經燉煮後呈半透明狀,且抗溶化,口感細膩柔滑。

      玉米去皮殼,磨成細粉(同小麥精粉細度)。每百千克粉麵加水30~35千克,酵母液5千克,褐藻酸鈉0.5千克(用溫水少許溶化)充分混合調勻後備用。

      酵母液的調製:將頭一天加工好的未幹粉條2千克放入潔淨的3千克水中浸泡,過2~3天便可使用。新機器初次加工時,可將2千克生混料加3千克水拌勻,在鍋中煮熟放置2~3天備用。

      原料就緒後,準備2隻掏料的勺子。先啟動機器運轉5分鍾,待造熱到50~60℃時,加入少量的原料,觀看從粉口擠出的粉條是否完全成熟,若欠熟,可停止供料,繼續造熱。正常出粉條後,可根據包裝容量或食用習慣截取長度。生產中可配備1台家用電風扇或小型鼓風機,向剛擠出的粉條吹風,防止粘連。

      在連續生產中,若出現原料中斷或停電停機,半小時之內恢複原料供應或供電,則不影響生產的繼續進行。如果出現少量不熟、起泡或夾料疙瘩的粉條,可與原材料混合後再次投入料鬥中加工。剛加工的粉條,一般不宜立刻放到室外吹幹,更不能暴曬,以免曲縮影響外觀,應放置在通風的棚子裏,晾3~4小時後,再移出室外晾幹。加工完畢,應將少許清水從料鬥中加入,從出粉口排出,往複3次以上洗淨機內殘液。


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