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鶴壁蕎麥麵條

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鶴壁蕎麥麵條

  • 所屬分類:鶴壁蕎麥粉條

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  • 發布日期:2019/11/16
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蕎麥麵條

    蕎麥,是唯一作糧用的蓼科雙子葉植物,起源於我國。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一,在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。

    蕎麥屬於蓼科(Polygonaceae)蕎麥屬(Fagopyrum)作物,主要有甜蕎(Fagopyrum esculentum Moench,也叫普通蕎麥)和苦蕎(Fagopyrum tararicum Gaerth,也叫韃靼蕎麥)兩個栽培品種。中國是蕎麥生產大國,蕎麥的分布極其廣泛,其中甜蕎主要分布在內蒙古、甘肅、山西等省區,苦蕎主要分布在西南地區的雲南、四川、貴州等省。

    蕎麥麵和少許麵粉成團,找木頭一塊挖一個洞,下麵放上小孔的金屬網(壓成的麵條粗細取決於孔的大小),把麵團放在洞裏,上麵用另外一個圓柱型木頭壓,壓出的麵條直接放水裏煮。作料用竹筍末,大頭菜末,牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥麵是用加了茶粉的蕎麥麵,加薑泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片,拌上以鰹魚熬製的鮮湯調製的甜鹹口的汁料,有茶香,還有一種淡淡的清酒香味。 材料:幹蕎麥麵,海苔絲,細蔥花,冷柴魚高湯,芥末醬做法:湯鍋中水煮開後,放下蕎麥麵,水開後加二次水煮至熟,撈出立刻衝冷水至涼(可在水中加放冰塊),瀝幹後放在竹簾的盤子上,撒上少許海苔絲;柴魚高湯加二倍水稀釋後,盛裝小碗中,另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌。

    蕎麥粉做法指導: 蕎麥麵適口性好,做法有很多種,如炸醬麵熱湯麵炒麵刀削麵、剔尖、撥魚兒,還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等,蕎麥麵看起來色澤不佳,但用它做成扒糕或麵條,佐以麻醬或羊肉湯,別具一番風味。


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