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湖北酸辣土豆粉

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湖北酸辣土豆粉

  • 所屬分類:湖北土豆粉

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  • 發布日期:2019/11/16
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詳細介紹

土豆粉

    土豆粉是一種著名的傳統小吃。起源於明朝宮廷,明亡後傳入民間。因口味獨特贏得世人稱讚,流傳至今,成為中華一代名吃。

    相傳明朝禦廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和麵、沸水漏條、冷浴晾製,最終製成了土豆粉這一新麵食。

    土豆原產於美洲, 17 世紀傳入中國。徐光啟 (1562—1633) 的《農政全書》便有對“土豆”的記載:“土芋, 一名土豆, 蔓生葉如豆, 根圓如雞卵, 內白皮黃, ……煮食、亦可蒸食.又煮芋汁, 洗膩衣, 潔白如玉。”

    相傳萬曆四十年,神宗病劇,宮中眾禦醫皆醫之不愈,隻得諫議以食療之法徐養其身。正二品禦廚何李煒受故鄉名吃桂林米粉啟發,將土豆選料提粉、配料打芡、育香和麵、沸水漏條、冷浴晾製,最終製成了土豆粉這一新麵食。 土豆粉烹飪後,色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口,明神宗吃後神清氣爽,龍顏大悅,謂之為“域外天珍”,封何李煒為正一品禦膳房總管,何氏世襲禦廚之位。

    明末清初,戰火不斷,何氏後人逃出深宮,土豆粉這一宮廷美食也隨之流入民間,流傳開來,何氏土豆粉的美名也盛傳於民間且百年不衰。

    土豆粉砂鍋裏的湯:“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣,白湯淡雅清新,喝一口砂鍋裏的高湯,細細品味香濃不油膩,鮮美不口幹,通透且又綿長,猛烈且又持久。


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